卤菜，是将初步加工和焯水处置后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，它和现在卤菜加盟店里卖的卤菜有一定的区别，普通可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在普遍，多以红卤为主。

       卤菜，是将初步加工和焯水处置后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。普通可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在普遍，多以红卤为主，滋味也是佳的。其中“万春卤菜”派系更为川卤中的代表和佼佼者。

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