川味卤菜后的构成阅历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年)到明代的历史阶段，大约阅历了千余年的时刻。秦代蜀郡太守李冰率万余民工建筑都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”消费出四川早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述事先饮食风俗就有“尚味道，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中能够看到，事先人们已然学会运用岩盐和花椒制造卤水。

        然后又经过西汉时期，  魏晋南北朝，明朝，到近代的80年代川味卤菜才开始盛行开，但是还没有出现卤菜加盟店这样的机构，但是越来越多的人在学卤菜。