制作卤水是一个不断尝试的过程。

　　卤水中的香料经历水溶后，会发生各自的香味，但香味却有棋易挥发和不易挥发之差别，为了使香料益

出，要不停的尝试卤水的香味，待以为已然契合卤制原料的香味后，方能实行卤制。在试味进程中应随时作好

香料投放量的记载，以便及时增减各类香料（这一点不好掌握，但是只需你常常做，渐渐的有经历了，就好掌

了）。只有卤水弄好了，才能做出地道的川味卤菜，才算得上是一个合格的卤菜加盟店。

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