炒料火侯很关键：
1、热锅下油，油熟后将干辣椒和花椒略过油（即关火）捞起待用
2、油锅内下白糖慢炒，待白糖消融起泡时（炒的进程中可视状况开一点小火，留意消融了的糖开端浮到油下面来时便可，此时糖泡呈金黄色，若转为暗白色或黑色就炒糊了）立刻下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味
3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比往常的烧菜味重点便可）和鸡精，汤开后参与过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后便可
按此比例可多炒些底料，每一次滋味不够时，往汤内加料便可（喜麻辣者还可在烫料中间接参与些未过油的干辣椒段和新花椒粒）
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