川味卤菜自构成之日起，便被广阔群众所认可，由于卤菜具有的其他烹制法所达不到的
长处而历经千年，经久不衰。川味卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于
一身，由于卤菜在火候上的请求比其他抢火菜好掌握，因此子发生便失掉很多同伴的热情
追捧，特殊是少许不会做菜的家庭主妇。他的特点非常分明。
，取材方便，可丰可俭
由于四川出产丰厚，故用于卤制的原料非常普遍，这样给厨师们提供了更大的选择时机和方面 .

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