卤菜要是卖不完，那我们不就亏死了，但是我们可以让它二次变鲜：为增加损耗，将当天未贩卖完的无任何蜕变、报损又不契合要求、第二天又卖相欠佳影响正常出售的卤菜，经历再次加工后再贩售的办法。普通第二次卤制可用白卤，时刻以煮透为度，贩售时要记得先售出。川味卤菜有它的特性，经历屡次卤制加热后，卤菜会越变越黑，卖相会变差。普通状况下，为了坚持卤制品的新颖度，在出售时，托盘内应加卤水汁，贩卖人员要常常做翻面的举措，以维持鲜度。当天未贩卖完的卤制品，第二天能够切成片制成凉拌菜出售。真是一高招啊。

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