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原料：生猪肚2公斤，细盐40克，硝酸钠02克，花椒1克，酱油40克，丁香、小茴香各2克，桂皮、白芷、砂糖各4克。 制法：将猪肚用白矾和细盐搓洗干净，再去掉污物。然后放进沸水锅里煮15分钟，捞出刮掉肚子表面白膜，放进烧沸的酱汤锅里，并加细盐等佐料，煮3小时，捞出摆在熏锅内的铁丝网屉里。然后，往烧热的干铁锅里撒40克糖，用糖加热产生的烟熏10分钟，出锅后即为成品。
