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川味卤菜自构成之日起，便被广阔群众所认可，由于卤菜具有的其他烹制法所达不到的 长处而历经千年，经久不衰。卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于 一身，由于卤菜在火候上的请求比其他抢火菜好掌握，因此子发生便失掉很多同伴的热情 追捧，特殊是少许不会做菜的家庭主妇。他的特点非常分明。
，取材方便，可丰可俭
由于四川出产丰厚，故用于卤制的原料非常普遍，这样给厨师们提供了更大的选择时机和方面
。
第二质地适口，味感丰厚
卤制原料时，可按照原料的质地和食者对卤菜口感的请求，可耙则耙，可软则软，该脆 则脆......卤菜中五香料是川菜运用多的一种味型，他给人的口感丰厚，适口，五 香味中任何一种味型都能够按照本身的爱好而增减。
第三香气恼人，润而不腻
由于卤菜中参加了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，因此卤制出来的菜品除了有 醇厚的五香味感外，还有特殊的香气。这些香气可提神，醒脑，因此在品味卤菜时，既可 以到达良好的味觉感官，还能够发生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。
第四，携带方便，易于保管
卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质出现变性，进而发生脱水景象，使所卤制原料饿、的含水削弱，这样就增长了原料的寄存期和保管期，卤菜原料由于武汁水，故便于携
带，使外出旅游的食品。

第五，增长食欲，无益养分。
卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功
效。因此运用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能到达开胃，增
加食欲的目的。