菜墩，以椴树、杨树、皂角树等不起屑、不裂缝的木质材质制成。新菜墩在使用前需用浓盐水浸泡数天，捞出，晾干水分，再用植物油反复涂抹，并在菜墩的中部用铁丝箍紧，这样可使菜墩保持湿润、不裂、耐用。销售凉卤菜品现场操作的菜墩还应用高为20~30厘米的半圆形白铁皮，在菜墩1/3处的边缘围一下，并用钢钉固定，以便剁猪蹄、鸡、鸭时不至于散落于外。菜墩主要用于切、配、剁菜品时使用，菜墩用后要先刮洗干净.用沸水稍烫，竖立晾干。

　　瓦缸，土陶制品，口大底平。它具有传热稳定、持久、保温、卤水不易坏等优点，据卤菜店加盟行业提到，在使用新的瓦缸时先用铁丝将缸的中部箍紧，再用米汤或浓盐水浸泡，以防止破损，使之耐装卤水等使用。