(1)炒锅置小火上，加50克色拉油烧热，下干辣椒节，微火炒至辣香椒干，干花椒用微火焙香，老姜拍破，大葱挽结。八角、桂皮掰成小块，草果去籽，白豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破，灵草、排草切碎，八角、桂皮、草果、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、丁香、山柰、小茴、香叶、灵草、排草用清水清洗，沥水。

　　(2)炒锅置中火上，加色拉油、猪化油，烧至3成热，下白豆蔻，小火炒酥，放入八角、桂皮、山奈、丁香、肉豆蔻、砂仁、草果炒香，加葱节、姜片、蒜瓣、洋葱块，小火炒至蒜瓣呈金黄色时，投入小茴、香叶、灵草、排草，炒至香气四溢时放人干辣椒、花椒拌匀，用两个香料袋分装(油人盛器中)。

　　(3)取一洁净卤锅，放入洗净的竹篾笆，投入香料(包括油)、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖、料酒，掺人鲜汤，旺火烧沸，小火加热至香气四溢时，调入精盐、糖色稍熬，投入应卤的原料，下鸡精、味精、中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至原料成熟或熟软时，卤锅移离火口，待卤品在卤水中浸泡10~20分钟后，捞出卤品，新辣味卤水即已制成。

　　卤菜店加盟企业提到，辣味卤水的特点：辣卤以色泽红艳，辣香浓郁，香鲜人味。