从卤菜店加盟行业了解到，此菜麻辣不燥，浓郁酥香，回味悠长，宜下酒。
制法：
1、将瘦猪肉剔去筋膜，切成四大块，洗净，入锅用小火煮熟，捞出沥干水，晾冷，切成1.6厘米见方的丁，再与姜、葱、白酒、精盐10克拌匀码昧约1小时。
2、炒锅置旺火上，下熟菜油烧至五成热，分次放入猪肉丁，炸去表面水分，炸至呈金黄色捞出。将白糖、味精、辣椒面、精盐10克调匀，乘热将肉丁拌人，晾冷;再拌入花椒面，辣椒油、熟芝麻即成。
卤菜店加盟行业讲述其操作关键为： 炸猪肉丁不要久炸，以免炸干，影响口感与效果。
