白煮也叫白烧、白切。也是卤菜加盟店常有的菜品，白煮肉类可认为是酱卤肉类未经酱制或卤制的一个特例，是肉经(或不经)腌制，在水(盐水)中煮制而成的熟肉类制品。一般在食用时再调味，其特点是大限度的保持了原料肉固有的色泽和风味，外表洁白，皮肉酥润，肥而不腻。白煮肉类以冷食为主，吃时切成薄片，蘸以少量酱油、芝麻油、葱花、姜丝、香醋等。主要有白切肉、白切猪肚、白斩鸡、盐水鸭等。
