酱卤制品调味是卤菜加盟店必备的一项技能，其分为：
①基本调味：在原料整理之后，经过加盐或其他配料腌制，奠定产品的硪味。
②定性调味：在原料下锅后进行加热煮制或红烧时，随同加入主要配料如酱油、盐、酒、香料等，决定产品的口味。
③辅助调味：加热煮制之后或即将出锅时加入糖、味精等以增进产品的色泽、鲜味。
