卤肉制品根据煮制工艺可分为哪几种方法

　　从卤菜加盟店了解到，卤肉制品根据煮制工艺可分为清煮和红烧两种方法。

　　清煮：又叫白煮、白锅。其方法是将整理后的原料肉投入沸水中，不加任何调味科进行烧煮，同时撤除血沫、浮油、杂物等，然后把肉捞出，除去肉汤中的杂质。在肉汤中不加任何调味料，只是清水煮制。清煮作为一种辅助性的煮制工序，其目的是消除原料肉中的某些不良气味。清煮后的肉汤称白汤，通常用作红烧时的基础汤汁，但清煮下水(如肚、肠、肝等)的白汤除外。

　　红烧：又称红锅、酱制，是制品加工的关键工序，起决定性的作用。其方法是将清煮后的肉料放入加有各种调味料的汤汁中进行烧煮，不仅使制品加热至熟，而且产生自身独特的风味。红烧的时间应随产品和肉质不同而异，一般为数小时。红烧后剩余汤汁叫红汤或老汤，应妥善保存，待以后继续使用。存放时应装入带盖的容器中，减少污染。长期不用时要定期烧沸或冷冻保藏，以防变质。 红汤由于不断使用，其成分与性能可能已发生变化，使用过程中要根据其变化情况酌情调整配料，以稳定产品质量。