影响肉多汁性的因素有哪些

　　据卤菜加盟店介绍到，影响多汁性的因素很多，如肉中脂肪含量、处理温度和烹调方法等。一般认为，肉中脂肪含量越多，肉的多计性越好。肉制品的中心温度越高，多汁性越差。为了使肉制品获得良好的多汁性，加热终温一般不超过80℃。高温杀菌的产品多汁性差。烟熏、烘烤、蒸煮和油炸也影响内制品的多计性。