重庆馋味食品开发有限公司表示，卤菜配方全靠卤水，因为只要卤水好，那么卤制出来的卤菜也会很好的，所以制作卤水是很重要的，那么制作卤水需要注意什么呢?下面为大家简单介绍下。

　　1，配制卤水时用料要齐备，否则将难以形成卤水特有的风味。

　　2、为了使香料充分出味，可将香料先用小火焙香，再制成香料包。

　　3、制卤水时要掌握好火候，一般采用中小火，以便各种用料充分熬出味。

　　4、在卤水中要加入肥膘肉及蒜薹或蒜苗　，这是为了使卤水更加油润和具有清香味。

　　5、卤水制好后可以连续使用，但要妥善保存，以防变质。

　　6、卤水可卤制的原料包括家禽、家畜、禽畜内脏、水产品、蛋品及蔬菜等。

　　以上就是制作卤水需要注意的地方。