千里之堤，溃于蚁穴。再雄伟的事业蓝图，假如没有一项项详细事务的支撑，也无异于痴人说梦。对此，餐饮企业在培训员工时，针对不同岗位不同工种，可重点展开认准四个“死理”的沟通，以快速提升人才素质，使餐饮管理步入正轨。
　　处方一：效劳员要发扬“死不要脸”的肉体
这是一种夸大的说法，是指让效劳员在工作环境中能疾速摆脱本我状态，进入公众人物角色。
那么，在顾客眼中，效劳员是一个什么样的形象？依据餐饮专家多年的理论经历，能够用下面这段话来概括：在饭店里，效劳员是无所不能、无所不晓的，逆来顺 受是他们不会计较的“难题”，举止文雅得体则是他们首要的外在形象。同时，效劳员不能够犯一点点错误，否则便招来顾客的愤恨或引来争论。
餐饮 效劳人员每天都要和顾客打交道，总的请求是站有站姿，坐有坐相，行走自然漂亮、端庄稳健，以坚持良好的仪态。但是，关于餐饮老板们来说，一个不容无视的事 实是，七成餐饮效劳员是外地进城的务工者，受过系统培训的餐饮效劳员市场缺口很大。大局部效劳员大多来自乡村，短少良好的教育环境，年龄在17-22岁之 间，由于要改动本身和家庭的命运，他们不得已才进城打工。
在这样的状况下，关于他们来说，做好效劳工作的大障碍是来自内心深处的自卑情结和 逆反心理。此时，作为餐饮老板，一项重要的工作就是协助他们认识社会，认识顾客，认识本人，认识行业特性，用热忱的言语鼓励他们，用美妙的前景鼓舞他们， 用鲜活的胜利案例和经历对他们停止传、帮、带。终，使得效劳员可以充沛发扬“死不要脸”的肉体，进入良好的职业状态，也只要这样，饭店才干疾速取得优秀 的效劳人员。
　　处方二：餐饮老板要“死不悔改”
某种水平上说，餐饮运营是一项系统工程，刚开业就希望一夜成名的想法不实在际。关于中小饭店的运营者来说，从进入餐饮业的天起，就应放下架子，踏踏实实地熟习采购、烹调、营销、管理等相关事项。不下一番“笨功夫”，不可能取到餐饮运营的真经。
在餐饮界，经常有这样一种现象：出身于市场小贩的餐饮老板，运营胜利概率却十分高。有人以至还在几年时间内成为当地餐饮界的首领人物，这样的实例，业界有不少。究其缘由，谙熟经商之道和对市场充沛理解是其纵横商场的两大法宝。
餐饮专家以为，缺乏一线打拼经历的老板，其操盘程度、行业目光、运营意志、运营办法等难免要大打折扣。读了几本餐饮业图书就入市的做法，由于短少理论做参照，风险性太大。
所以，作为饭店的投资者，餐饮老板一定要认清目的，无论遇到多大的艰难，都必需坚持不懈，“死不悔改”，具有不达目的不罢休的魄力。“试试看”的心态，三天打鱼，两天晒网，都是投身餐饮的大忌。
　　处方三：管理要“死不讲理”
理想中，餐饮企业总经理的职务常常是诸多“矛盾”的汇集地，是各种利害关系的争斗之所。作为餐饮日常事 务的决策者，总经理上要应对投资者的各种请求，下要满足员工们的多种愿望。但是，若有哪个总经理想面面俱到、四处讨好，结果常常是适得其反，员工会给出 “耳根子软”、“没主意”等评价，管理工作更不会有太大起色。
与此相反，经理人此时若改用“死不讲理”的管理作风，固然有时一定会博得普遍的赞誉和肯定，但只需能充沛表现指导者的客观意志，强化管理目的的信心，至少能防止员工之间踢球扯皮、没有效率等情况的呈现。
事实上，在理想工作中，坚持“死不讲理”管理作风的总经理常常威信极高，管理目的的完成也很少遇到人为障碍。当然，此处所说的“死不讲理”有个前提，那就是经理人自身要心中有数，而非随心所欲的“蛮不讲理”。

　处方四：形式创新的决计要“死不瞑目”
普通来讲，餐饮运营中珍贵的莫过于顺应顾客消费特性的业态形式，业态形式不合适当地顾客的消费习气，餐饮企业普通很难生存，这也是星级酒店餐饮难以在乡郊小镇立足的基本缘由。
一道菜或几道菜不合顾客口味并不可怕，可怕的是餐饮形式与消费需求大相径庭。任何一个胜利的餐饮企业，无不对运营形式的创新坚持“死不螟目”的恒心。“没有好，只要更好”不只仅是口号，详细到餐饮业来说，更是经理人必备的创业心态。
持此观念的餐饮专家杨铁锋提供了一个实例。辽宁省普兰店市碧流河畔有一乡村小店，从当地普通小饭店的运营中遭到启示，摒弃八面玲珑的原有菜品体系，专注 于鲤鱼、河蟹、小鸡、地产蔬菜的开发，延聘几位当地乡村妇女用土法加工，终胜利打造了做法别致、作风共同的“私家菜”，深受食客欢送，以至有顾客从几百 里外慕名而来。这时，有人问该店老板：为何不请几个名厨，多上一些城里人欢送的菜品？老板诙谐地反问：要是那样，你还来吗？
所以，专家指出，关于饭店来说，餐饮运营业态形式没有好的，只要适宜的。一旦进入餐饮行业，餐饮经理人要么抱着“死不瞑目”的心态寻觅属于本人的餐饮形式，要么浅尝辄止徒等倒闭。

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