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　　来源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表开展起来的。其特点是色彩美观，味道清鲜而著称。烹饪办法擅善于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”具特征。因为福建地处东南沿海，盛产多种海鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因而，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。有名菜肴种类有“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉”等。