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　　饮食四大派别：京式、苏式、广式、川式 　　小吃派别 　　小吃四大派别：京式、苏式、广式、闽式 　　别的跟着四川饮食在饮食文明中的位置敏捷上升，川式也可以算作五大派别之一。 　　饮食城 　　北方饮食中间：北京 　　西部饮食中间：有“食在中国，味在成都”称号的成都 　　东部饮食中间：有“世界食府”称号的姑苏 　　南部饮食中间：有“食在广州”称号的广州 　　小吃城 　　四巨细吃 　　南京、姑苏、上海、长沙 　　八巨细吃 　　南京、姑苏、上海、长沙、北京、成都、开封、台北
编纂本段中国八大菜系
前语
　　鲁菜、川菜、苏菜、浙菜、徽菜、粤菜、闽菜、湘菜 　　中国菜肴在烹调中有很多派别。个中有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的构成和它的悠长前史与独到的烹调特征分不开的。还也遭到这个地域的天然地舆、天气前提、资本特产、饮食习气等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描画为：苏、浙菜比如娟秀素丽的江南美人；鲁、皖菜如同古拙俭朴的北方健汉；粤、闽菜好像风流典雅的令郎；川、湘菜就象内在丰厚充分、才艺全身的名流。中国“八大菜系”的烹饪身手各具风味，其菜肴之特征也各有所长。
鲁菜
　　宋今后鲁菜就成为“北食”的代表。明、清两代，鲁菜已成宫廷御膳主体，对京、津东北各地的影响较大，现今鲁是由济南和胶东两地的当地菜演化而成的。其特点是幽香、鲜嫩、味纯而有名，非常考究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。济南菜擅长爆、烧、炸、炒，其有名种类有“糖醋黄河鲤鱼”、“九转大肠”、“汤爆双脆”、“烧海螺”、“烧蛎蝗”、“烤大虾”、“清汤燕窝”等。胶东菜以烹制各类海鲜而著名，口胃以鲜为主，侧重清淡，其有名种类有“干蒸加吉鱼”、“油爆海螺”等。开国后，立异名菜的种类有“扒原壳鲍鱼”、“奶汤核桃肉”、“白汁瓤鱼”、“麻粉肘子”等。
川菜
　　在秦末汉初就初具规划。唐宋时开展敏捷，明清已富有名望，现今川菜馆遍及世界。正宗川菜以四川成都、重庆两地的菜肴为代表。注重选料，考究规格，分色配菜主次清楚，艳丽协调。其特点是酸、甜、麻、辣喷鼻、油重、味浓，注重调味，离不开三椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻喜闻乐见，为其他当地菜所少有，构成川菜的共同风味，享有“一菜一味，百菜百味”的佳誉。烹饪办法擅善于烤、烧、干煸、蒸。川菜擅长综合用味，收汁较浓，在咸、甜、麻、辣、酸五味根底上，加上各类调料，互相共同，构成各类复合味，如家常味、咸美味、鱼喷鼻味、荔枝味怪味等二十三种。代表菜肴的种类有“大煮干丝”、“黄焖鳗”、“怪味鸡块”、“麻婆豆腐”等
粤菜
　　西汉时就有粤菜的记录，南宋时受御厨随往羊城的影响，明清开展敏捷20世纪随对外互易商货，汲取西餐的某些专长，粤菜也面向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而构成的。菜的原料较广，花样繁复，形状新奇，擅长转变，考究鲜、嫩、爽、滑，普通夏秋力图清淡，冬春侧重浓醇。调味有所谓五滋（喷鼻、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）之别。其烹饪擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴颜色浓厚，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野活泼物而负盛名，有名的菜肴种类有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐 火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。