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　　“食在广州”这句话，在有八大菜系的中国，仍然有着没法依从的魅力。粤菜已为天下人所共知，它的主流是广府菜和潮州菜，以及东江菜。这些菜用料精细，擅长从模仿中创新，擅长蒸、煎、炸、泡、浸、屈、焗、炒，口味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香，调味则酸、甜、苦、辣、咸、鲜。如广府菜的白切鸡、明炉乳猪、挂炉烧鹅、炖禾虫、焗禾花雀，还有白灼海虾等，都有几百年的历史了。
 　　在中国唯独对外通商港口广州，有个英国绅士难忘的，是一场广州富豪家宴…… 　　远在宋元明清，广州的饮食已然鹤立鸡群，这儿濒临海边，物产丰富。宣统年间到广州的市场看看，天上飞的、水里游的、地上跑的，都不缺。鲍鱼(每斤值银子，下同）1两08分，猪婆海参1两7钱5分，鱿鱼2钱5分，安虾4钱4厘，冬菇2两，同珍龙井茶每斤3两6分，猪手每斤3钱2分，火腿每两7分2厘……有这么多的货，厨师一摆弄，当然有高度的酒楼文明。