在卤菜加盟店之中，连锁品牌的竞争力是成败的关键。观察美、日零售服务业的发展，连锁经营的未来必然从单店的竞争迈向品牌之争，也就是连锁体系之间的竞争，选择弱势品牌的加盟主，虽然可以少缴加盟金与权利金，但相对之下，所能享有的总部的资源和帮助也较少；许多事情都是要靠加盟店自己打理，竞争力自然也就较弱。
事实上，加盟条件及手续越严格的总部往往有较完整的加盟制度以及较强大的财力与实力，反而较有能力保证加盟者获利。
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