| 据卤菜加盟店介绍到，一个菜肴特点的构成与显示，是依它所用的烹制方法和调味品与调料来决定的。在卤菜制作中，同样如此，卤菜之法将原料的制熟，实际上是使原料在“煮”的方法作用下，才得以实现的，原料在数倍于自己量的卤汤中，被慢慢煮熟，那么它的口感肯定是较为“细嫩”的，卤汤中放入了数种带有浓郁香味的调味品与调料，那么卤汤本身的口味肯定是异常浓厚的，且原料又是在如此味厚的汤中被制熟，那么，原料本身势必要带有相当的“醇香”之气味，且调味品与原料中又有数种是带有“色泽”的，且这种色泽又是能把卤汤制成深红色的，所以说，所制之菜肴的色泽也是“红中透亮”的，因为在构成卤汤之红色的调味品中，糖色是必不可少的，而原料后所形成的“发亮”的效果正是糖色的作用下，方得以显示的。据卤菜加盟店介绍到，由此我们可以得出卤菜的整体特点就是“色泽红亮，口味醇香，细嫩市口”。 |
|
