重庆馋味食品卤菜加盟连锁企业为大家介绍川味卤菜的历史发展。

发展时期

　　唐宋时期，是我国各民族的大交融时期，加之四川经济发达，当时就有“扬（扬州）一益（成都）二”之称。由于物质丰富，烹饪技艺的互相交流，兼收并蓄，宴席成风，官员组织，百姓参与，规模盛大，有时仅为宴饮而搭的凉棚就有十余里。随着川菜的发展，也使卤菜技术得到了进一步的发展。

兴盛时期

　　明清时期，特别是清朝时期，饮食逐渐由单纯的食用转向以社交为目的。清末傅崇矩所著《成都通览》中就有卤、炸、泡、糟等凉卤技艺的记载，凉卤的材料和配方已基本固定，民间和官方都已喜食凉卤菜肴，凉卤菜肴已进入四川满汉全席的菜单，由此可见川昧卤菜在当时已进入兴盛时期。 　　

繁荣时期

　　新中国成立后，特别是自20世纪80年代以来，随着改革开放，从事川味卤菜包括研究、教育、技术、管理等专业人才的大量涌现，吸收各家之长，取其精华，兼收并蓄，不断改进，推陈出新，使川味凉卤菜更加繁荣兴旺。在祖国的大江南北，都有川味卤菜制品作坊、销售点、连锁企业，无论在高档酒楼，路边小店，熟食经营点，还是超市，都有品种繁多，制作精美，味型多样的卤菜品。

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