| 卤菜熟食加盟阐述卤菜之定义 |
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作者：佚名 转贴自：本站原创 日期:2012/9/27 10:24:51 点击数：8734 信息录入：diyiseo
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| 据卤菜熟食加盟介绍到，在川式制菜方法中，有一种制菜之量较为特殊的菜肴制作方法，说它制菜之量较为特殊，是指它在菜肴制作时，一次就可以使相当数量的原料制熟成菜，这种方法在川菜中被成为“卤”，它是“将经过初步加工的原料用调有浓郁之香味的汤煮熟”的一种菜肴制作方法。卤菜熟食加盟提到，这里所说的“初步加工”是指将原料在刀功的作用下，制成大小适中的条状或块状，“调有浓郁之香味的汤”这是专指卤汤，是说要将对于菜肴质量有益处的数种香料调入用于卤菜的汤中，那么这种汤通常被称做“卤汤”，用卤汤将原料煮熟的方法称做“卤菜”。 |
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