| 卤菜加盟讲述到，卤菜，是将原料放入调制好的卤水中，烧煮上色、入味、成熟的烹调技法，卤制菜肴，关键是调制卤汁。配好的囱汁可反复烹制其他菜肴，余下的卤汁称老卤。卤汁一般有酱色卤、红米卤和白卤水3种。卤菜加盟讲述到，酱色卤的配制般是：鲜汤5000克，酱油1000克，料酒和白糖各500克，味精50克，八角、甘草、陈皮、桂皮和花椒等香料共50克。
制作时先把各种香料用纱布包扎好，再把鲜汤放锅中，加入香料包厦所有的调料，烧开后用微火焖1小时即可使用。把酱色卤的酱油换成盐250克，另外将红曲米250克用纱布包扎好加入，即成红米卣，制作方法同。卤菜加盟讲述到，白卤水的配制是：鲜汤5000克，精盐和曲香酒各250克，冰糖200克，味精50克，各种香料共50克，胡椒少许，制法同酱色卤。 |
