| 卤菜熟食加盟讲述到，制作凉卤菜肴之前，要充分了解各种原料(如主料、辅料、调味原料等各类原料)的品质、特点、性能、应用、产地、加工和保管方法等，只有充分利用每一种原料的特性，才能烹制出独具特色的菜肴来。
鉴别原料是否符合要求，检验的方法有两种：一是由食品管理单位或食品专业检验人员通过科学仪器进行检验，从而来判断其原料是否符合要求，这称为理化检验。另一种是通过人们的感官(视觉、嗅觉、触觉、听觉)用望、闻、切、尝等方法来判断原料是否符合要求。
1、望
用视觉器官眼睛来观察原料的形状、色泽，从而来判断其是否符合要求。
2、闻
用嗅觉器官鼻子来观察原料的气味，从而来判断其是否符合要求。
3、 切
用触觉器官手接触原料，通过按、敲等触摸方式来观察原料的硬度、质地、弹性、声响，从而来判断其是否符合要求。
4、尝
卤菜熟食加盟讲述到，用味觉器官舌尖接触原料，从而来判断原料是否符合要求。 |
