1、香料浸泡

　　有些香料应用清水浸漂，以去其杂质、去异味、回软，以利出味。浸漂时间夏天5—8小时，冬天8~12小时。

　　2、卤品原科的漫漂

　　形整体大的原料，如鸡、鸭、猪蹄等卤品原料应人清水中浸漂，使其去掉血污和腥膻味，确保卤品色泽和风味，浸漂时间夏天大约1—2小时，冬天3—5小时。血腥味重的原料应多换几次清水。卤菜熟食加盟提到，腥膻味重的原料应与鲜味足的原料分开浸漂，如鸡鸭不宜与牛、羊肉一同缦漂，以免串味。