主要调味原料：

　　八角100克 丁香5克 排草8克 肉豆蔻5克

　　桂皮35克 草果25克 山柰30克

　　白豆蔻10克 香叶100克 灵草5克 砂仁50克 白芷10克

　　辅助调味原料：

　　大葱2000克 老姜1500千克 胡椒粉30克

　　精盐适量 料酒1000克 糖色适量 鸡精20克

　　味精10克 冰糖100克 鲜汤适量

　　制作工艺：

　　(1)老姜拍破，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，草果去籽，白豆蔻、肉豆蔻、砂仁拍破，白芷、灵草、排草切碎『¨、角、桂皮、草果、山柰、丁香、白豆蔻、香叶、灵草、排草、小茴、砂仁、白芷、肉豆蔻人清水中浸泡，夏无5~8小时，冬天8~12小时，入清水锅中氽一水捞出，清水冲洗，沥净黹.，用两个香料袋均匀分装。 (2)取一洁净卤水锅，放入洗净的竹篾笆，投入香料袋、大葱、老姜、胡椒粉、冰糖、料酒，掺人鲜汤，旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火熬至香气四溢时，放人精盐、糖色稍熬，下应卤的原料，调入鸡精、味精，旺火烧沸，撇净浮沫，改用中火或小火卤至原料刚成熟或熟软(视原料质地老嫩灵活掌握)时，将卤水锅端离火口，待卤品原料在卤水中浸泡10~20分钟后，捞出卤制品，新红卤水即已制成。

　　卤菜熟食加盟提到红卤的工艺关键是：

　　(l)鲜汤应掺至淹没卤品原料为佳。

　　(2)精盐用量以卤水稍成为度，以利卤品有味。