绿头鸭经过驯养和长期选育后，在体型结构上变化很大，失去了飞翔能力和孵化育雏的本能，其体重增加，脂肪比例增厚，产卵能力提高，体型变得美观。

　　家鸭与野鸭杂交可以产生后代。欧洲在一世纪有了育鸭的记载，中国驯养野鸭的历史比欧洲为早。我国两千多年前西周时期(公元前十一世纪)的古藉中已有鹜的记载，古 时所说的鹜和野凫一般都是指鸭。公元五世纪北魏贾思勰在《齐民要术》一书中也记载了鸭的管理饲养方法，他论证了公鸭和母鸭的比例为一雄五雌，总结出食用鸭以六七十日龄为佳，他论述的“填嗦法”耐现夸北京鸭的品种育成和人工璃肥方击有着良好的参考价值。到了明朝我国养鸭技术又得到新的发展和完善。明医李时珍在《本草纲目》中对鸭子的种类.雌雄识别，人工孵化方法等等，作了详细的阐述。他记述到，按格物论云，鸭雄者绿之翅，堆者黄斑色，弛黑纯白者.又有白而乌骨者，药食更佳。据烤鸭加盟介绍到，鸭皆雄暗雌鸣重阳后乃肥，味美。清明后生卵则肉馅不满。……由此可见 ，我国养鸭事业历史之悠久、进化之迅速。