特点：辣卤以色泽红艳，辣香浓郁，香鲜入味。

　　卤菜熟食加盟提到辣卤的工艺关键：

　　(1)辣卤也可不加糖色，制成白味辣卤。

　　(2)香料不能一同清洗，因有些香料先下锅，有的后下锅，应分别清洗。

　　(3)辣味卤水另一做法为：香料可以不炒，将香料浸泡5~12小时氽水，与干辣椒节、花椒拌匀，人香料袋中，其余制法相同。