| 从卤菜店加盟企业了解到，卤制品是指把大豆加工成半成品后经卤汤煮制而成的产品。这类产品多呈揭色，有五香风味，而且制作方法简单，价格低廉。
常见的卤制品有五香豆腐十(简称香干)、苏州香干、五香豆腐片、五香豆腐卷、五香豆腐丝等。这些产品大同小异，加工过程几乎没有什么差异，只不过是所用原料白坯彤状、大小及汤料略有差异。
1、汤料配制
一般情况下，卤制100千克白坯，需要调料：酱油5千克，食盐25千克，白糖0.5千克，八角0.5千克，挂皮0.12千克，五香粉0.35千克，水125千克。煮沸2-3分。各地区的饮食习惯不同，制作汤料时可根据不同情况进行适当调整。
2、加工过程
(1)制坯五香豆腐干以白豆腐干为原料，一般切成边长5～6厘米的方块，苏州香十一般切得要小一些。五香豆腐片，以干豆腐为原料，它是将每张干豆腐折叠3折，每3张捆成一捆。五香豆腐丝，也以干豆腐为原料切成宽2毫米的细丝，每250克捆成一捆。
(2)卤制卤汤煮沸后，将制成的坯料投入汤内浸泡，并缓慢加热，使卤汤保持较高的温度。待颜色和滋味进入白坯内部，捞出晾干即口。卤制时间因产品的不同差别很大，少则1几分钟，多则几个小时。卤菜店加盟企业温馨提醒到，卤制温度一般以保持在60～80℃较好。 |
