| 从卤菜店加盟行业了解到，干花椒为芸香科植物花椒的果实，在每年的7～10月待果实完全成熟时经采摘晒干而成。花椒主要产于四川、云南、贵州、陕西等地。以四川汉源清溪花椒，又称“贡椒”，属南路椒、阿坝茂汶的“大红袍”又称“西路椒”为上品。
干花椒应选粒大饱满、色泽黑红或紫红油润、皮细籽少、麻香浓郁、无苦臭、无异味、无杂质的全干品为佳。
干花椒味辛、性温，温中散寒，在凉卤菜肴中不仅起着压抑异味、解腻、去腥、增香、增鲜的作用，还能与辣味相结合形成一种醇厚的复合味——麻辣味。
在使用干花椒时，应尽量去掉枝蒂、椒目(花椒籽)，以免影响菜肴的感官和菜肴产生浑浊和苦涩味。据卤菜店加盟行业讲述到，根据需要可整粒或磨成粉或加熟菜油炼成花椒油后使用。 |
