①老姜拍破，大葱挽结，干花椒、干辣椒用微火焙香，八角、桂皮掰成小块，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，草果去籽，灵草、排草切碎，所有香料人清水中浸泡，夏天浸泡5~8小时，冬天浸泡8甜2小时，入清水锅中汆一水，清水冲洗，沥净水，与干花椒拌匀，用两个香料袋分装。

　　②取一卤水桶，放入洗净的竹篾笆，投入香料袋、干辣椒节、老姜、大葱、冰糖、料酒、胡椒粉。

　　③炒锅置中火上，加色拉油，猪化油，油温升热，下葱节、姜片、洋葱块、蒜瓣炒香，入卤水桶中，旺火烧沸，改用小火熬制香气四溢调入糖色、精盐、鸡精、味精，放入鸭脖，。旺火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至鸭脖熟软。卤水桶移离火口，待鸭脖在卤水中浸泡20分钟后捞出，沥净卤水，稍晾。

　　④锅置中火上，烧热，下色拉油，油温升至三四成热，逐一放入鸭脖，不停翻转，炸至鸭脖表皮酥香，捞出，沥净油，香卤鸭脖即已制成。

　　卤菜配方的好坏影响着卤品的制作，所以要慎选卤菜配方。