(1)初加工

　　鸡宰杀去毛、嘴壳、脚上粗皮，在肛门与腹部之间开一约6—8厘米长的小口，去内脏、食嗉、食管、气管、爪尖，清洗干净。

　　(2)浸漂

　　鸡人盆中，加清水浸漂，夏天浸漂1~2小时，冬天3—5小时，中途上下翻动，换水三四次，捞出，沥净水。

　　(3)码味

　　所有码昧原料和匀，在鸡身、鸡肚、鸡嘴内，抹匀擦透。夏天码味3~5小时，冬天码味8~12小时，中途上下翻匀两三次。

　　(4)氽水

　　土鸡人沸水锅中中火氽至鸡身紧皮时捞出，清水冲洗，沥净水。

　　(5)卤品制作

　　①老姜拍破，大葱挽结，花椒焙香，八角、桂皮掰成小块，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，草果去籽，白芷、甘草切碎，将所有香料入清水中浸泡，夏天浸泡5—8小时，冬天浸泡8-12小时，捞出，与干辣椒节一同人清水锅中汆一水，清水冲洗，沥净水，与干花椒拌匀，用两个香料袋分装。

　　②取一卤水桶，放入洗净的竹篾笆。投入香料袋、老姜、大葱、洋葱块，掺人腊味原汁，调入料酒、胡椒粉、米酒、冰糖烧沸，小火熬至香气四溢，下土鸡、精盐、鸡精、味精，中火烧沸，撇净浮沫，改用小火卤至鸡肉熟软，卤水桶移离火口，待卤鸡在卤水中浸泡15～20分钟后捞出，沥净卤水，趁热用木刷蘸上香油，均匀涂抹于鸡身表面，腊香卤鸡即已制成。

　　卤菜加盟温馨提醒到，只要按着以上的步骤操作，香喷喷的腊香卤鸡就会出炉了。