| 从四川卤菜行业了解到，猪肚经常作为卤菜原料，而猪肚卤菜也备受人们的喜爱，选择好的猪肚是做卤菜的关键。那猪肚是什么呢?猪肚就是猪的胃。先看肚子的光滑面是否翻了过来。光滑面是接触食物的那一面，因此要翻过来，以利刷洗。没有翻过来的，洗涤不净，往往带有粪污。还要看肚子里有无异物或溃疡病灶，肚子的两头都要剖开，不允许带食道和小晒断头。如果发现肚子里有异物或溃疡病灶时，应将异物或病灶剔除后，作为次品处理。病灶严重的则废弃。在检验肚子时，如果发现肚头部位，颜色灰暗或灰绿，就是品质不良，用检验刀切开，闻闻有无异味，有异味者废弃，无异味者作次品处理。
通常说的肚头，就是胃的幽门部位，内较厚，容易腐败变质。据四川卤菜行业介绍到，肚子的变质，先从这里开始。所以检验时，要特别注意。 |
