| 据卤菜熟食加盟行业讲述到，优质灌肠，表皮干燥，有韧性，没有断裂、气泡及污物，也没有霉斑和粘液。肠皮紧枯肉馅，不易剥离。颜色正常，富有光泽。在检查时，用手满把握肠棒，检验有无弹性。但不要两指按控，以免捏碎肠馅.如果发现灌肠软而无弹性，多半是夹生。夹生的灌肠，切断面呈灰白色，用手指轻把，肠馅凹陷成坑，如果手惑弹性较好，可将检验刀插入肠棒内，然后轻轻拔出，闻一闻刀上的气味，检验每批灌肠时，只能用检验刀对几根有代表性的肠进行检验，不许把每根灌肠都扎破了。往灌肠内插刀时，要刀刃朝下纵向插入肠棒，刀口与肠棒平行;不要横向插刀，避免将肠棒割断。
检验肠馅时，要将肠棒纵剖，看馅里的肉块与淀粉混合的是否均匀，有无杂质，切一片尝尝是否牙碜，口感滋味如何。如果肠馅里的肥膘肉块已经溶化，那是煮的过火了。从卤菜熟食加盟行业讲述到，如果肠馅里的肥膘肉块是黄色的，那是肠馅内不新鲜，脂肪已经酸败变质了。 |
