如何做飘香方竹笋?

　　从卤菜加盟行业了解到，其制作工艺如下：

　　(1)初加工

　　干方竹笋入清水锅中煮沸，置盆中，涨发至透，取其嫩脆部位撕成条，入清水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水。

　　(2)卤品制作

　　①郫县豆瓣稍剁，老姜拍破，大葱挽结，干辣椒节用微火焙香，草果去籽，八角、桂皮掰成小块。所有香料用清水分别冲洗，沥净水。

　　②锅置中火上，加色拉油，烧至四成油温，下郸县豆瓣、香料、冰糖炒香，放入干辣椒节拌匀起锅，12小时后入香料袋中。

　　③取一卤水桶，放入老姜、大葱、香料袋、胡椒粉、精盐，掺人鲜汤，调入味精，置火上熬至香气四溢，下方竹笋，卤入味后捞出，稍凉。

　　④红油、香油、白糖、味精、少许卤水调成汁，加方竹笋、拌匀，撒入酥花仁、香葱花和匀，即成飘香方竹笋。

　　卤菜加盟行业提到其工艺关键为：

　　(1)干方竹笋需提前几天涨发，中途每天换水两三次至发透。

　　(2)豆瓣、香料需炒香，方竹笋应卤至入味。