盐水鸭怎么制作?

　　从卤菜店加盟行业了解到，盐水鸭是一款销量不错的卤味，但并不是每个人都能把盐水鸭做好的，下面由卤菜店加盟行业为大家提供其制作程序。

　　卤品制作：

　　①老姜拍破：大葱挽结，八角、桂皮掰成小块，砂仁、肉豆蔻、白豆蔻、拍破，草果去籽，所有香料人清水中浸泡，夏天浸泡5~8小时，冬天浸泡8~12小时，捞出与干辣椒、花椒一同人清水锅中水、清水冲洗、沥净水，用两个香料袋均匀分装。

　　②取一卤水桶，放入洗净的竹篾笆。

　　③锅置中火上，加色拉油、猪化油，烧至四成油温，下葱节、姜片、蒜瓣、洋葱块炒至香气四溢时，入卤水桶中，放入老姜、大葱、掺入鲜汤，调入胡椒粉、精盐、料酒、冰糖，旺火烧沸、撇净浮沫，改用小火熬至香气四溢时投人嫩肥鸭，加鸡精、味精，中火烧沸，小火卤至肥鸭熟软，卤水桶移离火口，待嫩肥鸭在卤水中浸泡20分钟后捞出，沥净卤水，盐水鸭即已制成。

　　食用方法：

　　鸭肉斩成条，淋人卤水即可食用。

　　工艺关键：

　　(1)肥鸭需鲜活。

　　(2)香料、肥鸭需浸泡，以去掉不良色泽和异味。

　　(3)卤菜店加盟行业提醒到，肥鸭以卤至用竹筷能从鸭腿中戳入时为佳。