椒盐乳鸽是怎么做的?

　　从卤菜加盟行业了解到，椒盐乳鸽的制作工艺如下：

　　(1)烹前工作

　　乳鸽人清水中闷死，去毛、爪尖、内脏，清洗干净，人清水中浸泡1~2小时捞出，沥净水。用精盐、胡椒粉、花椒、料酒、五香粉、葱段、姜片人鸽身内外抹匀，腌渍码崃30分钟。椒盐入4个小碟中。

　　(2)菜品烹制

　　①码好味的乳鸽人笼中蒸至熟软离骨时取出，晾干水汽。

　　②锅置中火上，加熟菜油，烧至五成油温，下乳鸽炸至色泽棕红，表皮酥香捞出，沥净油，稍凉。

　　③鸽子斩成块，整齐人盘，与椒盐一同上桌即可。

　　卤菜加盟行业讲述其工艺关键为：

　　(1)码味时间需够，以利入味。

　　(2)鸽子蒸制时需熟软离骨，但需形整不烂。

　　(3)控制好炸制的时间和油温。