麻辣土龙虾是怎么做的?
从卤菜店加盟行业了解到，其制作工艺如下：
(1)烹前工作
土龙虾用刷子刷净外壳表面，去沙线，头壳、绒毛、污物，在虾背上轻划一刀，虾腿拍破、洗净，沥水，加葱节、姜片、精盐、料酒和匀，码味5分钟左右，入沸水锅中氽一水，捞出，清水冲洗。拣去葱、姜。豆瓣剁细。
(2)菜品烹制
炒锅置中火上，加红油，烧至四成油温，放蒜米稍炒，下豆瓣酱、豆豉，炒至豆瓣酥香时加干辣椒节、花椒、土龙虾炒
香，掺入鲜汤，调入五香粉、白糖、精盐、胡椒粉、米酒，中火烧人味，待汁浓味鲜时，加葱末、姜末、鸡精、味精推匀，起锅人盛器中，撒上香菜，麻辣土龙虾即已制成。
卤菜店加盟介绍其工艺关键为：
(1)为了入味，在龙虾背上轻划一刀，但不能将肉划烂。
(2)炒虾时，鲜汤不宜多，以利味浓，鲜醇。 |
