鲜椒鳝丝的制作工艺

　　从卤菜店加盟行业了解到， 鲜椒鳝丝的制作工艺如下：

　　(1)烹前工作

　　①鳅鱼入清水中喂养l~2天，吐净泥沙，宰杀去内脏清洗干净，加葱节、姜片、料酒、精盐拌匀，腌渍码味10分钟，姜块拍破。

　　②锅置旺火上，加色拉油，烧至六成油温，鳅鱼抖散分批次炸至色泽金黄，酥脆干香时捞出，沥净油。

　　(2)菜品烹制

　　①取一盛器，放入姜丝、鳝丝，淋人味汁，鲜红小米椒、鲜花椒置上。

　　②锅置中火上，加色拉油，烧至五成油温淋人鲜花椒上，食时拌匀。

　　卤菜店加盟讲述其工艺关键为：

　　(1)死鳝鱼、鳝鱼未熟透对人体有害，不得食用。

　　(2)淋油时油温以五成熟为佳。