烤鸭的烤片技术概述

　　从烤鸭加盟行业了解到，烤片技术是鸭的“烤制”与“切片”两操作技术的总称。利用果柴(或其它燃烧物)通过高温辐射方法，将成型的鸭胚(亦称加工品)烤熟为成品(烤鸭)，这个过程称为

　　“烤制”。运用熟练的刀工技术，将烤熟出炉的熟鸭按照食用要求和规格片成柳叶形或杏叶形的薄片，这个过程称为“切片”(亦称片鸭，行话叫片口)。

　　“烤”、“片”是烤鸭全部制作技术的后两道工序，是烤鸭质量优劣的关键工序。烤鸭的全部制作工序有20多道，而每道工序的精细操作都寄托在烤片这两道重要工序上，因此，必须对其给予极大的重视。烤鸭加盟行业提示到，要想把住这烤鸭质量的后一关，烤片两道工序必须紧密配合，同时餐厅厨房需密切联系。