从卤菜加盟行业了解到，椒盐带鱼的制作工艺如下：
(1)烹前工作
带鱼去头、尾、鳍，刮净粉鳞，剖腹去内脏、黑膜，清洗干净，斩成长约5厘米的段，加精盐、葱节、姜片、料酒拌匀，腌渍码味10分钟，擦净水分，入全蛋糊中拌匀。
(2)菜品烹制
锅置中火上，加色拉油，烧至六成油温，带鱼抖散放人锅中稍炸定型，再人锅中炸至色泽金黄，外酥内嫩时捞出，沥净油。带鱼入锅中，投入椒盐、味精翻匀即可。
卤菜加盟行业讲述其工艺关键为：
(1)粉鳞、内脏、黑膜应去净。
(2)掌握挂糊的稠度和控制火候和油温。
