椒麻肚丝是怎么做的?

　　从卤菜店加盟行业了解到，椒麻肚丝的制作工艺如下：

　　制作工艺：

　　(1)烹前工作

　　①猪肚去油筋、污秽，清洗后加15克精盐、葱段、姜片、料酒揉搓，直至猪肚发白，不粘手为止，入冷水锅中汆一水，捞出，刮去肚脐处白膜及残余胃液，洗净。

　　②青笋去皮洗净，切成长约6厘米、宽约0.2厘米、厚约0.2厘米的丝，加入少许精盐拌匀，腌制5分钟。

　　(2)菜品烹制

　　①猪肚入冷水锅中加葱段、姜片、料酒、胡椒粉，煮至熟软，凉后切成长约8厘米、宽约0.3厘米、厚约0.3厘米的丝。

　　②青笋丝沥水人盘中垫底，肚丝排列置上。

　　③葱叶、花椒(去籽，用温水略泡，沥净水)剁成茸人盛器中搅匀成椒麻糊。

　　④椒麻糊、精盐、白糖、白酱油、味精、冷鲜汤搅匀至白糖完全溶化，调入香油淋在肚丝上即可。

　　卤菜店加盟行业讲述其工艺关键为：

　　(1)猪肚需洗净黏液，肚脐处白膜需去净。

　　(2)宜现拌现食，以利鲜香和感官、色泽。