夫妻肺片的做法

　　从卤菜加盟行业了解到，夫妻肺片的做法如下：

　　味型：辣味

　　烹饪技法：拌

　　特点：泽红艳，滋润鲜香，麻辣诱人。

　　制作工艺：

　　(1)烹前工作

　　①牛肉改成小块，牛杂治净，入清水中浸泡30分钟，捞出，加15克精盐、葱节、姜片、料酒，腌渍码味30分钟后入清水锅中氽一水，清水冲洗，沥净水。

　　②老姜拍破，大葱挽结，八角、桂皮掰成小块。山柰、丁香、八角、桂皮人清水中浸泡1~2小时后与干辣椒节、干花椒一同人沸水锅中汆一水，清水冲洗，沥净水，人香料袋中。酥花仁去皮。

　　(2)菜品烹制

　　①取一卤水锅加白卤水、老姜、大葱、胡椒粉、精盐、香料袋，烧沸，小火熬出味后下牛肉、牛杂，小火卤至牛肉、牛杂熟软时移离火口，待牛肉、牛杂在卤水中浸泡20分钟后捞出，晾凉，片成长约5厘米、宽约3厘米、厚约0.2厘米的片。

　　②精盐、花椒粉、白酱油、白糖、味精人盆中，舀入少许卤水、香油、红油调匀成麻辣味汁，加牛肉、牛杂、芹菜拌匀后撤人熟芝麻、酥花仁和匀即可。

　　据卤菜加盟行业了解到，其工艺关键为：

　　(1)牛肉、牛杂应卤至熟软为度，不宜过硬或太熟软。

　　(2)控制好各调味原料的用量。