皮冻该怎么做?

　　从卤菜加盟行业了解到，皮冻的做法如下：

　　味型：姜汁昧

　　烹饪技法：冻

　　特点：晶莹透明，柔嫩咸鲜，姜香微酸，清爽诱人。

　　制作工艺：

　　(1)烹前工作

　　肉皮去残毛、肥膘，刮洗干净，人沸水锅中汆一水，切成条，老姜拍破，大葱挽结，银丝粉入清水中浸漂至软，入沸水在略烫，捞出改成节。

　　(2)菜品烹制

　　①肉皮入清水锅中，放入老姜、大葱、胡椒粉，烧沸撇净浮沫，小火煨至肉皮熟软，汤汁浓稠时，拣去葱、姜，加少许精盐，起锅入盛器中，冷却后即成皮冻。皮冻切成6厘米长、1厘米厚的片。

　　②粉丝人盘中垫底，皮冻置上，放入香菜段。

　　③精盐、白酱油、醋、香油、味精、姜末、冷鲜汤调匀，淋入皮冻上即可。

　　卤菜加盟行业讲述其制作的工艺关键：

　　(1)肥膘应去净，汤汁乳沫需撇净。

　　(2)肉皮汁入盛器中成型时，宜2厘米厚。