唐宋时期，是我国各民族的大交融时期，加之四川经济发达，当时就有“扬(扬州)一益(成都)二”之称。由于物质丰富，烹饪技艺的互相交流，兼收并蓄，宴席成风，官员组织，百姓参与，规模盛大，有时仅为宴饮而搭的凉棚就有十余里。随着川菜的发展，也使凉卤技术得到了进一步的发展。也引发了卤菜加盟的热潮。
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