烧持制品的特点

　　烧烤制品也属于熟食的范畴，在熟食加盟店中也常常见到此类食物。烧烤菜肴色香味美俱全。烧烤的菜肴色泽红亮，香味醇浓，皮酥肉嫩，干香不腻，形态美观。

　　烧烤主要是利用高温热空气将食品烤熟。当食品被高温烧烤时，其表面受到高热，所含水分剧烈蒸发，淀粉变成糊精，糖分焦化，因而形成光亮的、韧脆的外壳。但烤制品内部因不直接接触高热，受高热的影响较小，即使食品表面温度达到了250℃，其内部温度一般不超过100℃，因而水分蒸发不多，加上淀粉糊化和蛋白质变性凝固，使其内部松软而富有弹性。因此烧烤制品具有外酥里嫩的特点。

　　烧烤食品的上色过程实质上是美拉德反应过程，即还原糖和氨基酸相互作用，这一过程还会使烧烤制品产生香气。为了使烧烤制品外型更加美观，一般在其表面要涂抹饴糖或酱料，并先吹干。在开始烤制时，一般要用高温，待原料紧缩，表面呈淡黄色时，改用低温，同时要将原料不断翻动并不断浇油。