摘要：重庆馋味食品开发有限公司是一家以馋嘴鸭特色熟食卤菜加盟为一体的熟食加盟连锁公司，馋味食品以:馋嘴鸭、馋味鸭、风光馋嘴鸭、特色熟食、特色卤菜作为主打菜品。馋嘴鸭连锁熟食卤菜加盟电话:023-63763005

　　每年的三季度，应该是餐饮业的旺季，然而今年在经济下行及“禽伤”等多重因素影响下，我市餐饮业更是雪上加霜、举步维艰。为求生存、博人气，我市各大酒店纷纷八仙过海、各显神通，使出浑身解数，他们有的团购“拼跌”、有的用优惠券长期“供养”消费者，还有的提供各项增值服务。在整个行业萧条中的中高端酒店能否“突围”?记者近日走访了我市几家酒店一探究竟。

　　自降门槛团购拼“跌”

　　“去哪吃?等等，我先看看团购网上有什么优惠的。”请客吃饭、朋友聚餐，邹先生都会惯性地上网看看。8月13日，记者打开“美团”团购网发现，近50项的团购项目中餐饮类占了一半以上。仔细观察记者发现，像迎宾馆这样的高端酒店也自降门槛，加入团购“拼跌”行列，原本78元一客的自助餐，团购价只需要58元。

　　一些中高档酒店不仅价格更“接地气”，而且优惠项目繁多，往往将单人自助、二人小聚、多人聚餐等“一网打尽”。团购网运作近两年，今年加盟的餐饮类商户明显增多，与去年同期相比，至少增加了六成。不少饭店在团购网上推出优惠套餐，希望吸引大众消费者。“加入的商家，既有商务宴请为主的高档酒店，又有实惠丰富的小吃店，满足各种消费者的需求。”

　　优惠多了是否就能让商家改善经营环境呢?对此，小蔡说，商户多了六成，看上去团购数量直线攀升，但从全市餐饮业全局来看，市民的购买数并未跟上商家步调，只是将“蛋糕”瓜分了更多份，平均每个商家的收入也因此摊薄，加上团购优惠本身是微利，团购“拼跌”，只是吸引人气。

　　特色服务成“食”尚

　　民以食为天，随着社会的发展，人们对餐饮的消费需求也越来越丰富。除了菜品口味这一硬需求，消费者对餐厅软服务的需求也更加多元化。无线上网、刷卡停车等也成为消费者考量的重要因素。

　　“很多消费者刚坐下来就问我们有没有wifi(无线网络)，为方便"手机党"，我们还提供微信服务，只需用手机扫一扫二维码就能加我们的官方微信，并可以看到我们图文并茂地详细介绍店里新优惠和菜式，增加年轻消费者，特别是"手机党"的回头率。”一位酒店的负责人如是说。

　　“团购网只是提供了一个平台，为商家吸引人气，具体能不能发展消费者的长期"粘性"，还是看商家的企业文化、管理能力及服务水平。其实不管团购、赠券还是特价菜优惠，其本质还是打价格战。单靠低价，很难保证消费者的忠诚度，消费者大多是哪里便宜去哪吃，这是由市场决定的。商家也不能靠以利润的大幅缩水来打"持久战"，能不能提供消费者需要的增值服务，才是发展长期客户的"利器"。”一位餐饮界业内人士分析说。随着网络的发展，市场信息逐渐透明，不少传统餐饮业也逐渐进入微利时代。在我市餐饮业整体供过于求的现状下，传统老店如何杀出一条“血路”，拼的还是“内功”。

　　另外，在这“节骨眼”上，一些农家乐也纷纷崭露头角，大有包围城市之势。各种类别的农家菜层出不穷，田园风情、荷塘月色、堤西水乡……吃的是哪种农家菜已不重要，关键还是对“天然”、“绿色”、“原生态”的渴望。

　　内忧外患艰难“突围”

　　“"八项规定"严控"舌尖上的腐败"。政务宴请少了，连同影响到商务宴请和酒席，酒席至少少了一半。”一位不肯透露姓名的业内人士忧虑地告诉记者。除此之外，近年来特色餐饮、西式餐饮的蜂拥而入也成为了他们的新“外患”。

　　忽如一夜春风来，千树万树梨花开。不知从何时起，各种西餐厅、特色餐饮接踵而至，不少小而美的餐饮店相继入驻，市民轻而易举地享受到了异域美食文化及特色餐饮的快乐。然而，有人欢喜有人忧，消费市场份额是固有的，还受外部影响的压力，而各色餐饮店层出不穷，有饭店集聚了大量人气，就有饭店备受“冷落”，甚至一些饭店长期入不敷出，终走上了亏本的道路。

　　“外面的东西进来得太快了!好的东西进来了，老的、过时的就可能出局。以前认为餐饮业只要规模大就能抢占市场，然而在目前行业或将面临洗牌的困境下，不转型有可能就会倒闭。”业内人士说。今年是关键的一年，撑不过去也许就此关门。船小好掉头，船大顶风浪。小饭店生意不好可以关门，损失有限，而大饭店要想撑下去只能转型，边走边摸索，寻找“突围”之路。