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馋味介绍卤菜的几种专业做法
[ 作者:佚名    转贴自:本站原创    日期:2019/10/24 9:57:53 点击数:199    信息录入:diyiseo ]

重庆馋味食品开发有限公司是一家以馋嘴鸭特色熟食卤菜加盟为一体的餐饮加盟连锁公司,今天馋味小编为大家介绍介绍卤菜的几种专业做法,一起来看看吧!

卤菜连锁加盟

    卤菜技术培训做法分为红卤和白卤,也就是川卤做的的基本味型,在红卤中的卤汤色彩是红的,白卤汤汁就是白色的。每一种卤菜做好后,都可以做成麻辣,香辣等口味的拌菜。

    卤菜的做法最重要的是调色方法的操作工艺:炒糖色时,必须用小火慢炒,且糖色应稍嫩一些,否则炒出的糖色有苦味。按传统方法调制的卤水通常都不加味精,但由于新鲜卤水大都鲜味不足,加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高,所以在调制的过程中也可适量加入的味精。

    需要说明的是,在卤水中加入味精并不会起副作用,因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味,而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。卤水中一般应加入嫩糖色,如此才会使卤水有回甜味。

    除传统红卤、白卤、五香卤等卤制方法之外,近年来,由于川菜技术的发展,新味卤菜层出不穷,糟卤、腊味卤、熏卤、炸卤、炒卤等综合技术已出现,特别是许多创新卤水的出现,川粤结合,中西结合,更加丰富了卤菜的品种。四川卤菜品种和制法正向多样化的方向发展。

    卤菜技术培训以色美、肉香、味醇而见长,并具有取料广、品种多、制作简便、易于存放等特点,在酒楼、快餐、食堂、家庭等有着广泛的实用领域。

    学好川菜卤菜的做法,在这个的基础上可以做出周黑鸭,绝味鸭脖等卤味,是爱好美食朋友最佳的好选择。

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